基于辩证营养学的营养与健康系统构建(2)

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摘要：1.2 研究方法 中医认为，脾胃是气血（营养）生化之源，食物经食管入胃后，消化和吸收均依赖于脾的运化功能，才能将水谷化为精微，转化为气血，又在

1.2 研究方法

中医认为，脾胃是气血（营养）生化之源，食物经食管入胃后，消化和吸收均依赖于脾的运化功能，才能将水谷化为精微，转化为气血，又在其他脏器的协助下将能量布散至全身[16]。辩证营养学吸取中医脾胃运化及升降学说的精髓，结合现代营养学、营养基因组学、分子代谢组学、胃肠宏基因组学等前沿研究成果，采用辩证、系统的科学方法，以辩证、精准、平衡为宗旨，辩证为法、精准为技、平衡为目，以食物与营养体质的动态转化实现人类的营养健康。辩证营养学系统构建示意图见图1。

图1 辩证营养学系统构建示意图Fig.1 Diagram of dialectical nutrition system construction

2 营养与健康工程体系构建

在辩证营养学指导下，采用现代科学技术手段，探讨健康食品工程体系、营养体质工程体系，探索健康食品与营养体质数据共享交换、转化平衡模型，集成形成营养与健康系统工程体系，见图2。

图2 营养与健康工程体系构建示意图Fig.2 Diagram of nutrition and health engineering system construction

2.1 健康食品工程体系

2.1.1 健康食品标准体系

健康食品是以辩证营养学为指导的具有安全、营养及特定或普适性的健康等属性，能够保持或改善营养平衡，提高人体健康水平的食品。健康食品分为地道食材、强化食品和特殊食品三大类。健康食品标准体系是规范健康食品的生产、加工过程的管理性或技术性规定等，包含健康食品通则、具体品种生产过程标准体系和产品质量标准体系。

2.1.2 健康食品工程体系

在健康食品标准体系基础上，建立从田头到餐桌全链条的健康食品生产工程体系，包括“三位一体”（集成生产标准、组织管理、质量安全）的现代健康食品原料生产工程[17-19]、基于四属性（原料价值、低碳加工、产业生态、产品市场）的健康食品加工模式[20]、基于“四创新”（科技创新、产业创新、管理创新、市场创新）的健康食品产业升级模式[21]。

在生产工程体系基础上，提炼形成健康食品六属性，即种质、产地、加工、营养、功能、偏性。种质属性，是生物体亲代传递给子代的遗传物质，指标包括种质资源、繁育工艺、物质消耗等[17-18]。产地属性，突出健康食品原料生产的地道性，涉及产区相对历史（文化）、生态适宜性、种植标准、质量安全、组织管理等，指标包括产区相对历史、生态适宜性（土壤、空气、水、维度、海拔、负氧离子等）、种植标准、质量安全、组织管理等[17-19]。加工属性，与偏性属性关联大，指标包括可加工性、低碳技术利用率[20]、有效成分得率、抗营养物质去除率等[18]。营养属性，考虑人体必需六大营养物质，指标包括碳水化合物（糖类）、脂类、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）。功能属性，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质，指标包括维生素类、多酚类化合物、生物多糖类、膳食纤维类、皂苷类、三萜酸类等[22]。偏性属性，中医所说的“四气五味”，指标包括食物的寒热温良四性和酸甘苦辛咸五味。

运用现代检测方法，通过对健康食品六大属性指标研究分析，综合运用主成分分析、模糊评价等方法，建立不同区域、不同品种、不同年份的健康食品综合评价体系，基于空间数据库技术建立统一的时空编码体系，构建健康食品数据库，见图3。

图3 健康食品工程体系构建示意图Fig.3 Diagram of healthy food engineering system construction

2.1.3 案例分析

以黄精为例解释健康食品六属性。黄精是中国传统的药食同源中药材，从健康食品开发角度，黄精六属性如下：1）种质属性。由于黄精生品含有黏液质等刺激成分，生用会有麻舌感，且刺激喉咙，不同种间黄精黏液质的含量对比为滇黄精＞多花黄精＞鸡头黄精，鸡头黄精更适宜健康食品开发。2）产地属性。黄精不同区域不同品种功效成分有差异，随着黄精人工栽培面积逐步扩大，种植标准、组织管理、质量安全等要求越来越高。3）加工属性。通过黄精九蒸九制炮制、物理生物限制性水解低碳技术，增强了黄精功效、去除胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等抗营养物质，降低了毒性。4）营养属性。包括糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。5）功能属性。包括黄精多糖、甾体皂苷、黄酮、木脂素、生物碱、蒽醌、挥发油等，其中多糖和甾体皂苷类为黄精主要成分。6）偏性属性。黄精性味甘平，入脾、肺、肾三经，有滋阴润肺、补肾强身、益脾养血的作用。已开发的黄精健康食品包括黄精口服液（滋阴补肾、助眠等）、黄精压片糖果（补肾壮阳等）、黄精酒（补脾益气、乌须发、延年益寿）、黄精丸（补气养血）、黄精养生茶等；已开发的黄精休闲食品包括黄精饼干、面包、糖果片、饮料、脆片、果脯、果冻等。

文章来源：《信息系统工程》 网址: http://www.xxxtgc.cn/qikandaodu/2021/0708/1246.html

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